Ингредиенты
-
250 гр мука
-
1 шт. яйцо куриное
-
100 гр масло сливочное
-
100 гр сахарная пудра
-
2 ч. л. молотый имбирь
-
1 ч. л. молотая корица
-
1/2 ч. л. кардамон молотый
-
1/2 ч. л. гвоздика молотая
-
1/2 ч. л. Перец душистыймолотый
-
1 ч. л. какао-порошок
-
1 ст. л. жидкий мед
-
1/2 ч. л. сода
-
1 щепотка соль
-
Айсинг
-
1 шт. яичный белок
-
200 гр сахарная пудра
-
1/2 ч. л. сок лимонный
Инструкции
Новый год и рождество всегда ассоцируются с имбирными печеньями или пряниками. Этот пряный вкус дает десерту изысканный вкус. Печеньки отлично подходят к чаю. Кстати, имбирные печенья и пряники готовятся по похожему рецепту. Только тесто для печенья раскатывается тонким (2-3 мм) а для пряника — толстыми (4-5 мм). А еще для пряников увеличивается время выпечки на 2-3 мин.
* Если мёда нет, то его можно не класть в тесто, но тогда следует взять больше сахара и вместо соды использовать 1 чайную ложку разрыхлителя.
Немного истории пряников из википедии. Имбирный пряник был завезён в Европу в 992 году армянским монахом Григорием Макаром. Прожив 7 лет в Бондаройе (Франция) он научил французских христиан искусству выпекания имбирных пряников. Спустя 7 лет, Григорий умер в 999 году.
В XIII веке рецепт был привезён в Швецию иммигрантами из Германии. В XV веке в Германии была образована гильдия мастеров, контролирующих создание имбирных пряников. Находки из Вадстенского аббатства показывают, что в Швеции монахини использовали имбирное печенье для борьбы с расстройством желудка. В Средневековой Англии считали, что имбирные пряники обладают медицинскими свойствами.
В Англии пряники могут относить к торту или виду печенья или печенья, приготовленного с имбирём. Пряничных мужчин сначала приписывали двору королевы Елизаветы I, которая подавала в подарок статуэтки иностранным сановникам. Сегодня, однако, обычно подают перед Рождеством. Это было традиционным кондитерским изделием, продаваемым на популярных ярмарках, часто дарили в качестве угощения или в знак любви к детям и влюблённым. Еще их называли «обедней» пряника — это название сохранили до наших дней только на корнуэльских ярмарках. Этот хрустящий хрупкий вид пряников в настоящее время представлен очень популярным коммерческим вариантом под названием «имбирное печенье».
Шаги
|
1
Готово
|
Первое, что надо сделать перед началом готовки рецепта, это достать сливочное масло и оставить его на кухне при комнатной температуре на час, чтобы оно размягчилось. Яйцо желательно чтобы тоже не было холодное, так что его можно так же достать заранее или согреть в тёплой воде. |
|
2
Готово
|
В маленькой миске смешиваем молотые корицу, имбирь, перец душистый, кардамон, гвоздику и соду. Добавляем щепотку соли и перемешиваем. Просеиваем к специям муку и какао и перемешиваем. Если вы хотите получить светлые печенья, то какао добавлять не надо. |
|
3
Готово
|
В отдельной посуде взбиваем миксером размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой. Должна получится светлая пышная масса консистенции крема. |
|
4
Готово
|
К масляной смеси добавляем яйцо и жидкий мёд. Добавляем эту массу в муку со специями и ещё раз вымешиваем до получения однородного теста. Можно миксером на маленькой скорости, можно руками. Тесто получается мягким и немного липким. Не пугайтесь и не добавляйте муки, просто заверните его в пищевую плёнку или в обычный пакет, и положите в холодильник на час. После этой процедуры с тестом будет работать очень легко. |
|
5
Готово
|
Через положенное время достаём тесто, разделяем его на 2 части. Одну из частей убираем в холодильник, другую раскатываем при помощи скалки на листе пергамента или силиконовом коврике, на нём же будем и выпекать, потому что перенести наши будущие печенья на противень, не деформировав их, будет довольно сложно. У меня форма уже готовая с новогодним орнаментом, по-этому я просто скатываю круг из теста и просто просовываю в форму. Так у меня получаются имюирные пряники, потому что получаются толще печенек. Если раскатать тесто очень тонко — 1-2 мм, при выпечке печенье немного поднимется, но всё равно будет довольно тонкое и хрустящее, такое печенье продаётся в Швеции. |
|
6
Готово
|
Вырезаем фигурки при помощи формочек. Не располагайте их очень близко друг к другу, печенья во время выпечки немного увеличатся в размере и могут слипнуться. Лишнее тесто убираем и пока прячем в холодильник. Переносим лист пергамента на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5-6 минут, если вы делаете печенье толще, время выпечки увеличьте до 7-8 минут. |
|
7
Готово
|
Сразу после выпечки печенья мягкие, но после остывания становятся твердыми и хрустящими. Поэтому в течении 30 минут после выпечки печенье следует держать на ровной поверхности во избежания деформации их формы. Можно на этом остановиться, не разукрашивать печенья и пряники, они все равно будут красивыми и вкусными. А для тех, кто собирается разукрашивать печенья, я продолжу и преддложу рецепт айсинга (глазурь для печенья и пряников). |
|
8
Готово
|
Айсинг (глазурь для печенья и пряников)Яичный белок очень отделяем от желтка. К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Перемешиваем миксером на медленной скорости 2 минуты, глазурь начнёт постепенно белеть. Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока, от которого глазурь будет блестеть, и ещё раз взбиваем 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной, белой массой. |
|
9
Готово
|
Все готово. Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь ближайшие минуты работать с ней, то лучше её накрывать пищевой плёнкой или крышкой. Далее, если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным ёмкостям и добавляем пищевой краситель нужного нам цвета. Но стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее. |
|
10
Готово
|
Раскрашиваем печенькти и пряники! Это увлекпательный проуесс, в который можно также вовлечь детей. Через час айсинг будет полностью сухим, их можно будет трогать и не пачкатьтся. |
