Name: Тесто для пиццы как в пиццерии
Yield: 6
Cuisine: Итальянская
Ingredients: вода: 250 гр; мука: 500 гр; сахар: 0,5 ч. л.; соль: 0,5 ч. л.; масло растительное: 20 гр; дрожжи: 7 гр

Ингредиенты

250 гр вода

500 гр мука

0,5 ч. л. сахар

0,5 ч. л. соль

20 гр масло растительное

7 гр дрожжи

Инструкции

Когда-то в Италии пицца считалась едой для бедняков. Сегодня же открытые пироги считаются настоящим лакомством, а иногда даже праздничным блюдом. Существуют сотни различных начинок, но основа всех основ – это лепешка. Если правильно приготовить тесто, то пицца будет вкусной с любым наполнением. Кулинары Италии специально обучаются этому процессу.

Основа получается тонкой, нежной, при этом не пересыхает при выпечке. Приготовим вкусное тесто для пиццы как в пиццериях Италии?

Тесто для пиццы как в пиццерии – общие принципы приготовления

Особенностью теста для пиццы из пиццерии является эластичность. Оно мягкое, но не ломается. Оно воздушное, но тонкое. Не стоит использовать для приготовления пиццы классическое дрожжевое тесто для пирожков. Получится совсем не то.

Из чего готовят основу в пиццериях:

• Мука. Используется обычная мука пшеничная высшего или первого сорта. Иногда добавляют немного кукурузной муки или крахмала, в зависимости от рецептуры.

• Масло. Добавляется в строго ограниченном количестве. Обычно на 500 граммов муки идет не более 2 ложек.

• Вода или молоко. Должны быть теплыми, чуть выше температуры тела.

• Соль и сахар. Используются для вкуса и активации дрожжей.

Несмотря на то что тесто для пиццы должно быть тонким, ему все же дают постоять от 15 минут до часа, в зависимости от рецепта и входящих ингредиентов. Затем руками формируют лепешку. Но далеко не у каждой хозяйки получится это сделать, поэтому лучше используйте скалку. При формировании основы стол посыпается мукой или смазывается растительным маслом.

Шаги

1 Готово	Берем миску, наливает теплую водичку, аккуратно высыпаем сухие дрожжи. Не перестаем перемешивать, чтобы они не схватились комочками.
2 Готово	Добавляем оливковое масло, соль и сахар. Все тщательно перемешиваем для растворения крупинок. Теперь насыпаем муку, которую нужно обязательно просеять.
3 Готово	Месим тесто. Оно должно быть эластичным. Важно поймать нужную консистенцию. Если масса липнет к рукам, то подсыпьте еще муки. Но осторожно, основа из слишком крутого теста получается жесткой.
4 Готово	Теперь тесто делим на 3 равные части. Каждая будет весить примерно 270-280 граммов. Кладем колобки назад в чашку.
5 Готово	Накрываем тканевым полотенцем, убираем в тепло на полчаса. Если не планируете сразу печь все 3 пиццы, то один колобок можно убрать в холодильник и даже в морозилку, поместив в герметичный пакет.
6 Готово	Через полчаса берем «отдохнувшее» тесто, раскатываем лепешку. Итальянцы делают это без скалки, но мы можем воспользоваться помощницей.

14 комментариев Hide Comments

Я люблю из дрожжей очень вкусно и мягкое спасибо

Ответить

А пропорции где ? Сколько воды , сколько муки и т.д. На глаз можно получить нечто»

Ответить

Добрый день, Вадим,
Ингредиенты с пропорциями находятся под главной фотографией. Если не получается найти я скопирую для вас.

Ингредиенты:

250 грвода
500 грмука
0,5 ч. л.сахар
0,5 ч. л.соль
20 грмасло растительное
7 грдрожжи

Ответить

на самом верху написано же)

Ответить

А при какой температуре печь и сколько по времени. Спасибо.

Ответить

Добрый день, Марина.

Тесто для пиццы любит готовиться в максимальной температуре вашей духовки. Например, максимальная температура в моей духовке 220 градусов, но будет идеально, если будет температура 250 градусов.

При 220 градусах готовится за 8-10 минут. При 250 градусах это будет примерно 5-7 минут.

Скоро я сделаю пост о хрустящем тесте для пиццы.

Спасибо.

Ответить