Красный бархат (Red Velvet Cake)

Name: Красный бархат (Red Velvet Cake)
Yield: 8
Ingredients: яйцо куриное: 5 шт; сливочное масло: 110 г; сахар: 380 г; рафинированное растительное масло: 240 г; кефир: 240 г; уксус: 1.чл; мука пшеничная: 270 г; крахмал: 70 г; сода: 1.чл; какао-порошок: 2 ст.л ( 13 г); соль: щепотка; Краситель пищевой: опционально; сыр сливочный: 650 г ( комнатной температуры); масло сливочное: 110 г ( комн.темп); сахарная пудра: 320 г; ваниль

Влажная, исключительная, рассыпчатая, с легким привкусом какао. Её сложно описать, и для этого лучше всего обратиться к названию, оно скажет всё за меня– бархат....

90 мин.
Порций 8
Средний

Ингредиенты

На торт 20 — 22 см в диаметре.
Тесто:
5 шт яйцо куриное
110 г сливочное масло
380 г сахар
240 г рафинированное растительное масло
240 г кефир
1.чл уксус
270 г мука пшеничная
70 г крахмал
1.чл сода
2 ст.л ( 13 г) какао-порошок
щепотка соль
опционально Краситель пищевой
Крем:
650 г ( комнатной температуры) сыр сливочный
110 г ( комн.темп) масло сливочное
320 г сахарная пудра
ваниль

Инструкции

Тонкости и важные моменты на которые стоит обратить внимание:

Какао. Очень важно использовать качественное. Так как нам необходимо взять от него максимум вкуса, но при этом не потерять красивый красный цвет.

Краситель. Если вы всё же хотите такой разрез, как на фото, будьте готовы к тому, что красителя понадобиться не так уж мало. Именно поэтому выбирайте качественный, чтобы была возможность обойтись минимальным количеством, но при этом достичь нужного цвета.

Жиры. Сколько рецептов Красного бархата существует не сосчитать, и разобраться сейчас какой был первым трудно. В некоторых используют только сливочное масло, в других растительное. Для меня же, идеальный вариант – золотая середина. От сливочного мы возьмём аромат, от растительного – необходимую влажность.

Форма. Выпекание. Этот бисквит достаточно тяжелый и хрупкий. Если выпекать его в одном кольце, есть риск недопечь, да и разрезать потом будет очень сложно. Я рекомендую выпекать в 3 формах/кольцах. Если нет сразу трёх одинаковых, разделите ингредиенты. И замешивайте тесто на каждый корж отдельно. Внимание! Тесто не будет ждать, пока выпекается первый корж. К сожалению, нужно делать каждый раз новый замес.

Температура. Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Не забудьте достать всё из холодильника за несколько часов до приготовления.

Шаги

1 Готово	Духовку прогреть до 170 С Взбить сливочное масло с сахаром до пышной, воздушной массы. Продолжая взбивать ввести всё растительное масло. Взбить до объединения.
2 Готово	Белки отделить от желтков. В масляную смесь по одному, не прекращая взбивать ввести желтки.
3 Готово	Туда же весь кефир. Уксус смешать с красителем и влить его в тесто.
4 Готово	Муку смешать с крахмалом + сода + какао. Сухие ингредиенты порциями ввести в жидкие
5 Готово	Белки взбить со щепоткой соли. Совсем немного, только до образования легкой «пивной» пены. Добавить в общую массу и аккуратно перемешать
6 Готово	Разлить тесто по формам. Отправить в духовку примерно на 30 минут. До сухой зубочистки.
7 Готово	Крем: Сливочное масло взбить до пышности. Постепенно, небольшими порциями ввести сливочный сыр. Добавить сахарную пудру, ванильную эссенцию и ещё несколько минут взбить. Крем получится плотный, но достаточно воздушный.
8 Готово	Сборка: Срезать с каждого бисквита тонкую корочку, что образовалась сверху ( сохранить обрезки) Чередуя бисквит и крем собрать торт. 1/3 крема оставить для выравнивания. Обрезки немного подсушить в духовом шкафу, и измельчить в блендере. Оставшимся кремом обмазать торт, постараться выровнять с помощью шпателя и обсыпать остатками бисквита.
9 Готово	Дать торту «созреть» ( ок 8-12 часов)