Ингредиенты
-
100 гр. мука пшеничная
-
18 г Крахмал кукурузный
-
40 г мука пшеничная
-
170 г молоко
-
110 г рафинированное растительное масло
-
10 г рафинированное растительное масло
-
25 г какао-порошок
-
8 шт. яйцо куриное
-
130 г сахар гранулированный
-
Для крема:
-
300 мл сливки (35%)
-
160 г варенное сгущённое молоко
-
1ч. какао-порошок
Инструкции
Сегодня готовлю очень вкусный, мягкий, пышный и очень эффектный на разрезе рулет. Рецепт нашла на просторах интернета на японском языке и есть в нём какая то непривычная для нас аптечная точность. Сначала была мысль округлить цифры, чтобы было более привычно, но потом решила оставить всё как есть. Рецепт очень удачный. Давайте приготовим!
Шаги
1
Готово
|
Для бисквита подготавливаем отдельно 100 г муки и 18 г кукурузного крахмала и отдельно 40 г муки, 110 г растительного масла и еще отдельно 10 г. |
2
Готово
|
Куриные яйца разделяем на белки и желтки. Смешиваем муку и крахмал. По рецепту требуется кукурузный крахмал, я взяла картофельный, на мой взгляд такая замена вполне допустима. Молоко нагреваем практически до кипения. В миску выливаем горячее молоко, 110 г растительного масла и хорошо размешиваем. По одному вмешиваем яичные желтки. |
3
Готово
|
Затем вмешиваем муку с крахмалом. |
4
Готово
|
В результате получается совершенно негустое тесто. Делим тесто пополам. В одну часть теста вливаем отдельно взвешенные 10 г растительного масла и просеиваем какао-порошок. Всё хорошо размешиваем до однородного теста. |
5
Готово
|
Миску накрываем, чтобы сверху на тесте не образовывалась корочка, и пока отставляем. Во вторую часть теста просеиваем отдельно взвешенные 40 г муки и размешиваем до однородного теста. Тесто также накрываем и пока отставляем. |
6
Готово
|
Яичные белки взбиваем до мягких пиков без сахара и затем, постепенно добавляя сахар, взбиваем до устойчивых пиков. Вот до такого состояния. |
7
Готово
|
Половину взбитых белков мы вводим в светлое тесто, а оставшуюся половину – в тесто с какао-порошком. Тесто еще раз хорошо размешиваем, кладем 2-3 столовых ложки взбитых белков и сначала размешиваем венчиком. Этой порцией белков мы просто разбавляем тесто. Венчик откладываем, а оставшиеся белки вмешиваем лопаточкой, чтобы максимально сохранить объем. |
8
Готово
|
Вмешиваем очень аккуратно, бережно, складывающими движениями, так же как мы обычно замешиваем бисквитное тесто. Оставшуюся половину белков вмешиваем в темное тесто. Также добавляем 2-3 столовые ложки, размешиваем венчиком, а остальные белки вмешиваем лопаточкой. |
9
Готово
|
Противень предварительно застилаем бумагой для выпечки. Распределяем светлое тесто и очень аккуратно сверху распределяем темное тесто. |
10
Готово
|
Стараемся распределить тесто таким образом, чтобы светлое тесто было полностью закрыто. Действуем очень аккуратно, чтобы тесто у нас не перемешалось и светлое оставалось внизу, а темное – сверху. И затем вот таким образом создаем рисунок. Двигаемся по серпантину от края до края. |
11
Готово
|
Мне удобно смешивать пальцем, но при желании можно использовать что то подручное, например, ручку от ножа, вилки, ручку от лопаточки либо какую-то деревянную палочку. Главное чтобы она была толщиной примерно с палец. Таким же образом смешиваем тесто в перпендикулярном направлении. От одного края противня к другому. |
12
Готово
|
И всё, больше тесто не трогаем, не нужно его сверху разравнивать лопаточкой, иначе сместятся слои и не получится тот разрез, которого хотелось бы получить. Чтобы тесто легло ровно, мы противень пару раз роняем на стол. Ставим в предварительно разогретую до 165°С духовку, я ставлю в нижнюю треть, нагрев верх-низ. Печётся бисквит 25-30 минут, хотя время будет очень зависеть от самой духовки, а они у всех разные, поэтому, пожалуйста, следите. Готовность определяем либо легким надавливанием пальца на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста. |
13
Готово
|
Свежеиспеченный бисквит перекладываем на решётку, отделяем бумагу с краев и оставляем минут на 5-10 остыть. Накрываем чистым листом бумаги, чистым полотенцем и переворачиваем. Аккуратно отделяем бумагу для выпечки. Срезаем примерно по 1 см с длинных сторон - эти краешки обычно сухие, и они могут мешать сворачиванию рулета. |
14
Готово
|
Накрываем бумагой, на которой мы пекли бисквит, и аккуратно при помощи полотенца сворачиваем в нетугой рулет. |
15
Готово
|
И в таком виде даём полностью остыть до комнатной температуры. Для крема взбиваем сливки с варёной сгущенкой до устойчивого состояния, добавляем какао-порошок и размешиваем миксером. Аккуратно разворачиваем бисквит, разворачиваем не полностью, достаём полотенце, бумагу, которую мы клали внутрь бисквита, и аккуратно заполняем бисквит кремом. |
16
Готово
|
Небольшим количеством крема смазываем оставшийся бисквит и аккуратно при помощи бумаги сворачиваем рулетом. Заворачиваем в пленку и убираем на 1-1,5 часа в холодильник. Перед подачей рулет я сверху посыпала какао-порошком. |