Торт «Колизей»

Name: Торт «Колизей»
Yield: 12
Ingredients: яйца: 6 шт; сахар: 410 г; растительное масло: 60 мл; вода: 3 ст. л.; мука: 150 г; разрыхлитель: 1 ч. л.; какао: 30 г; Кофе растворимый: 1 ст. л.; сливки жирные от 25%: 500 мл; молоко: 500 мл; желатин: 15 г; белый шоколад: 15 г; цедра лимона: 1 ч. л.; Черный шоколад: (125 + 125) — 250 г; Молочный шоколад: 50 г; Масло: 40 г; ванильный экстракт: 1 г.

1ч.30 мин.
Порций 12
Средний

Ингредиенты

6 шт яйца
410 г сахар
(бисквит 180 + панна-котта 120 г + карамель 110 г)
60 мл растительное масло
3 ст. л. вода
(крутой кипяток 2 для бисквита + 1 растворить кофе)
150 г мука
1 ч. л. разрыхлитель
30 г какао
1 ст. л. Кофе растворимый
500 мл сливки жирные от 25%
500 мл молоко
15 г желатин
15 г белый шоколад
1 ч. л. цедра лимона
(125 + 125) — 250 г Черный шоколад
50 г Молочный шоколад
40 г Масло
1 г. ванильный экстракт

Инструкции

Набор продуктов для бисквита нужно приготовить и взвесить заранее.

Шаги

1 Готово	Муку, разрыхлитель, какао и ваниль смешать и просеять.
2 Готово	Яйца взбить до увеличения объёма на большой скорости миксера.
3 Готово	Не переставая взбивать ввести сахар 180 г, взбивать не менее 10 минут. Добавить кипяток 2 ст. л. и опять взбить до пышной пены, тонкой струйкой влить масло, взбить.
4 Готово	В два приёма ввести мучную смесь во взбитую яичную массу, перемешать методом складывания лопаточкой. Добавить кофе, который развести в 1 ст. л. воды, перемешать. Готовое тесто стекает с лопаточки лентой.
5 Готово	Поместить тесто в форму 26 см в диаметре. Крутануть пару раз по часовой стрелке (не будет вздуваться купол!) и ударить форму с тестом об стол 2-3 раза, чтобы вышли пузырьки воздуха.
6 Готово	Выпекать в прогретой до 180«С духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Остудить бисквит в форме. Подрезать бока, освободить от формы и оставить созревать 24 часа. Разрезать бисквит по горизонтали на 3 коржа.
7 Готово	Крем панна-котта: Замочить желатин в холодной воде. Смешать сливки, молоко и сахар, добавить цедру и постоянно мешая венчиком, довести почти до кипения, но не кипятить.
8 Готово	Добавить отжатый желатин, поломанный на кусочки белый шоколад, размешать до полного их растворения и поместить на ледяную баню для охлаждения. Мешать, пока масса не начнёт хорошо густеть и будет напоминать пудинг
9 Готово	Поместить корж в кулинарное кольцо с высокими бортиками или кольцо от формы, бортики можно увеличить пекарской бумагой. Вылить сверху половину крема и посыпать половиной молочного шоколада.
10 Готово	Накрыть вторым коржом, намазать оставшимся кремом и посыпать оставшимся молочным шоколадом. Накрыть третьим коржом слегка придавить.
11 Готово	Растопить на паровой бане 125 г шоколада и сливочное масло и нанести на верх торта. Поставить в холодильник минимум на 6 часов. Осторожно подрезать торт по окружности и освободить от формы. Поместить в холодильник.
12 Готово	На ленте из пекарской бумаги, длина которой соответствует объёму торта, а ширина его высоте + 2 см начинаем рисовать чёрным растопленным шоколадом 125 г. Дать шоколаду застыть и обвернуть ленту вокруг торта и плотно прижать.
13 Готово	Поместить торт в холодильник, дать застыть и осторожно удалить ленту. Перед подачей украсить карамелью, которая символизирует осенний огонь опавшей листвы.
14 Готово	Карамель: Смешать сахар 110 гр с 75 мл воды и чуточкой соли, варить до золотистого цвета. Нанести на промасленную пекарскую бумагу произвольные рисунки.