Ингредиенты
-
2 шт яйцо куриное
-
50 г мука пшеничная
-
20 г крахмал
-
1/2 ч. л. Цедра апельсина
-
70 г сахар
-
Желейная прослойка:
-
(апельсиновое) — 350 г желе
-
650 мл вода
-
(большой) — 1 шт апельсин
-
(среднего размера) — 4 шт мандарин
-
Шоколадный мусс:
-
200 г Шоколад темный
-
порошковый 12 г желатин
-
300+70+30) — 400 г сливки (35%)
-
1 ст. л. какао
Инструкции
Шаги
|
1
Готово
|
Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену, и не переставая взбивать ввести постепенно сахар. Меренга должна быть взбита до устойчивых и мягких пиков. Не переставая взбивать добавить желтки и хорошо взбить. |
|
2
Готово
|
Муку просеять вместе с крахмалом. Добавить цедру и мучную смесь. Если яйца хорошо взбиты, мука держится на поверхности меренги. |
|
3
Готово
|
Вмешать муку лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Готовое тесто стекает с лопатки лентой. |
|
4
Готово
|
Поместить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Стукнуть формой об стол, чтобы ушли пузырьки воздуха и выпекать в прогретой до 180"С духовке 15-17 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. |
|
5
Готово
|
Готовый бисквит остудить в форме и подрезав бока освободить от нее. |
|
6
Готово
|
Желейная прослойка: |
|
7
Готово
|
Поместить корж на блюдо и одеть сверху кулинарное кольцо высотой не менее 8 см. Можно продлить высоту формы фольгой. Корж должен прилегать к стенкам кольца очень плотно, а дно застелено пищевой пленкой и прижать к внешним бокам кольца. Я еще оборачиваю фольгой, для страховки. |
|
8
Готово
|
Выстелить по всей поверхности бисквита мандарины и нарезанные на кусочки апельсины. Полить сверху 7-8 ст. л. желе и поместить в холодильник на 15-20 мин. Дать полностью застыть. |
|
9
Готово
|
Затем влить остальное желе и поместить в холодильник на 4-5 часов. |
|
10
Готово
|
Мусс: |
|
11
Готово
|
Сливки 300 г взбить до устойчивых пиков. Если любите мусс послаще добавьте 2-3 ст. л. сахарной пудры. |
|
12
Готово
|
Нагреть 30 г сливок и растворить в них набухший и отжатый желатин. Добавить его к шоколаду и размешать до однородной массы. |
|
13
Готово
|
Соединить сливки с шоколадом. Можно взбить миксером на 1-й скорости. |
|
14
Готово
|
Можно перемешать лопаткой. |
|
15
Готово
|
Выстелить мусс поверх желе и поместить торт в холодильник на 3-4 часа. |
|
16
Готово
|
Освободить торт от кольца (обдуть феном или обернуть горячим полотенцем). Сверху посыпать какао и украсить по своему усмотрению. |
|
17
Готово
|
Разрезать торт горячим ножом с острым лезвием. |
