Ингредиенты
-
100 гр руккола
-
400 гр баклажан
-
250 гр черри
-
100 гр сыр моцарелла
-
100 гр оливки
-
2 зубчика чеснок
-
половина лимон (сок)
-
100 мл растительное масло
-
по вкусу укроп
-
по вкусу соль
-
по вкусу перец черный молотый
Инструкции
Салат с запеченными баклажанами для меня стал отличной находкой этой осенью. Я люблю баклажаны в любом виде, но чаще готовлю из них вторые блюда или закуску, например, веер из баклажанов или закуска «Павлиний хвост». Но этот овощ не менее вкусен и в салате. Предварительно я запекла баклажаны в духовке, а потом подержала их некоторое время в маринаде. Салат получился сочным, легким и в то же время питательным. При подаче вы можете салат перемешать или сделать, как я — выложить все ингредиенты на большое плоское блюдо. Яркие краски на блюде радуют и поднимают настроение. Надеюсь, что этот салат понравится и вам.
Вместо рукколы можно использовать любой зеленый салат.
Шаги
|
1
Готово
|
Баклажаны помыть, нарезать брусочками длиной 3-4 см. |
|
2
Готово
|
Противень застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом. Выложить баклажаны, сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить. |
|
3
Готово
|
Запекать при температуре 200 градусов примерно 20 минут (до мягкости). |
|
4
Готово
|
Подготовим маринад: смешать растительное масло, чеснок, выдавленный через пресс, сок половины лимона, мелко нарезанный укроп. Посолить по вкусу. |
|
5
Готово
|
Горячие баклажаны положить в глубокую миску, залить маринадом, перемешать и оставить на 30 минут. |
|
6
Готово
|
Черри разрезать пополам. |
|
7
Готово
|
На большое блюдо выложить рукколу. |
|
8
Готово
|
На блюдо выложить черри, моцареллу, оливки, маринованные баклажаны. Салат полить маринадом, оставшимся от баклажанов. |
