Ингредиенты
-
500 гр говядинапорционные куски без кости, толщиной 3-5 см
-
для присыпки Перец черный
-
по вкусу соль
-
для жарки мяса Смесь приправ и специй
-
1 ст.л. растительное масло
Инструкции
С виду все выглядит достаточно просто, однако на деле все значительно труднее. Вся соль в том, как приготовить стейк, заключается именно в деталях.
Какие же ошибки ты можешь допустить? Во-первых, разморозить мясо впопыхах, при высокой температуре. Во-вторых, отбить мясо и нарушить его фактуру. В-третьих, смазать сковороду маслом, а про мясо забыть; сковороде как раз масло и не нужно. В-четвертых, пережарить стейк, превратив нежную сочную говядину в сухой волокнистый бифштекс.
Шаги
|
1
Готово
|
Разморозка мяса. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо для стейка в микроволновой печи – оно начнет готовиться прямо там. При этом его центр останется сырым, а края слегка подварятся. Из-за этого контролировать процесс приготовления будет труднее. При комнатной температуре размораживать мясо тоже не рекомендуется – оно потечет, и стейки выйдут сухими. Оптимальный быстрый вариант – уложить его в холодную воду в вакуумной упаковке. |
|
2
Готово
|
Подготовка мяса. По периметру (жировой прослойке) стейк следует хорошенько сдобрить перцем (желательно – грубого среднего помола), затем просолить по плоским сторонам. Сразу же насыпай специи, не жалея их, и после этого смажь стейк маслом со всех сторон. Никакого предварительного отбивания молоточком не требуется – мясо потеряет структуру, сок вытечет, и вместо стейка ты получишь безвкусную подошву. Смазывать маслом – обязательно: оно обеспечивает лучшую теплопроводность, позволяя центру пропекаться почти равномерно с краями. |
|
3
Готово
|
Приготовление мяса. На сковороде это делать достаточно просто: нужно всего лишь разогреть ее на сильном огне без масла и уложить мясо одной из сторон, не убавляя огонь. Через две с половиной минуты мясо нужно перевернуть. Затем, снова через две с половиной минуты, перевернуть обратно. А потом еще раз, и тоже на две с половиной минуты. После этого стейк готов. Если же в ход идет решетка для барбекю и костер – предварительно мясо нужно запереть – по полминуты на каждую сторону для образования корочки, тогда из стейка не вытечет сок. |
10 комментариев Hide Comments
Спасибо за рецепт! Приготовил по нему и получился отличный стейк! 👍
😊😘
Спасибо)) очень вкусный стейк вышел)
Отличный рецепт! Супруг сказал, что последний раз такой вкусный стейк ел в Австрии🔥
Это самый удачный рецепт!!!!
Просто супер получилось! Спасибо за рецепт!
Попробую. Я обычно масло на сковородку лью, и выходит, как резиновое мясо.
Искала новый рецепт. Надеюсь он правильный)))
Попробуем
Честно говоря даже сидя за столом и имея у себя в тарелке этот стейк перед тем как его разрезать, очень сомневалась что он не сырой, но когда его разрезала была в восторге, а когда попробовала то получила дабл кил.)))
А какая ширина стейка должна быть , чтоьы он за 5 мин. С каждой сторогы был готов?