Ингредиенты
-
500 г ребрышки
-
1/2 стакана Нут (турецкий горох)
-
100 г чечевицапримерно 1/2 стакана
-
2 шт лук репчатыйнебольшие луковицы
-
2 шт сельдерей
-
500 мл помидоры без кожицыбез кожицы, консервированные в собственном соку
-
1 ст.л. имбирь измельченныйсвежий, измельченный
-
2 зубчика чеснок
-
1/3 стакана вермишель
-
1 пучок кинза
-
1 пучок петрушка
-
1 стручок перец чили
-
1 ч.л. куркума
-
1 ч.л. зира (молотая)
-
по вкусу черный перец (молотый)
-
по вкусу сладкая паприка (молотая)
-
по вкусу
-
2 ст.л. растительное масло
-
40 г сливочное масло
-
инжир сушеныйдля подачи супа
-
лимондля подачи супа
Инструкции
Харира (Harira) — это марокканский мясной суп, который готовят с добавлением нута, чечевицы и вермишели. И пусть вас не пугает такое сочетание. Представьте, что все это приправляется набором восточных специй, отчего суп становится пряно-острым и какой-то необыкновенной бархатистой консистенции. Традиционно к марокканскому супу харира подают сушеные финики, инжир и ломтик лимона. И это не украшение, а дополнение к супу.
Шаги
1
Готово
2-3 часа
|
Сварить прозрачный бульон из ребрышек. Для этого положить их в 3х-литровую кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (не давая кипеть воде) до готовности мясо. Ребрышки переложить на тарелку, дать остыть и отделить мясо от костей. Бульон процедить. |
2
Готово
30 мин
|
В кастрюле, в которой будет вариться суп, разогреть оливковое масло, добавить сливочное и дать ему расплавиться. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, стебель сельдерея и имбирь, измельченный в кашицу. Обжаривать, помешивая, до прозрачности лука. Добавить к пассеровке нут. |
3
Готово
30 мин
|
Затем - чечевицу и стручок перца чили. Залить процеженным бульоном (около 2-25 л) и варить на среднем огне до готовности нута. |
4
Готово
30 мин
|
Перелить в суп измельченные помидоры и все специи. Посолить по вкусу. Переложить нарезанное на маленькие кусочки мясо. В самом конце варки добавить вермишель и мелко нарубленную зелень. Проварить суп на небольшом огне 2-3 минуты и снять с плиты. Дать супу настояться под крышкой около 20 минут и разливать по тарелкам. |